サワードウブレッド作りに必要な道具
まずは揃えるべき必須アイテムと、あれば役に立つアイテムを分けて一覧にしてみました。
家にあるもので代用できるものも多いので、必要なものから揃えてみてください。
１．必須アイテム
◆スターター保存容器
広口で中が見えるガラス瓶（５００〜８００ｍｌ程度）
よく洗ったジャム瓶、プラスチック製保存容器でも代用可能です。
透明でこのように蓋の部分に凸凹のないものの方がスターターが凹みの部分に溜まらず掃除がしやすいです。
◆デジタルスケール
０．１ｇ単位で量れるものが便利です。
◆スティックデジタル温度計
生地温度の確認に使います。
◆赤外線非接触型デジタル温度計
オーブンやスターターを置く場所の温度を確かめる時に使います。
特にスターターは５０℃以上の場所に置くと死滅してしまうので、置く場所の温度は必ず計って確認します。私のスターターは２６℃くらいの場所が一番元気です。
◆シリコンゴムベラ
◆ガラスボール
生地を混ぜたり、一次発酵に使用します。直径２０～２５cmのものがおすすめです。
タッパーでも代用可能です。
◆スクレイパー
角が丸いものはボールの形に沿わせやすくて使いやすいです。
◆発酵かご
二次発酵時の生地の形を保つために使います。
籐・ラタン・木製パルプ素材で布ライナー付きのものが便利です。
ボウルとふきんで代用も可能です。
◆ダッチオーブン（ストウブ、ルクルーゼなど）
焼成時、乾燥を防ぎスチーム効果を出すために使います。
粉量２５０～３５０ｇのサワードウブレッドを焼ときは、ストウブのオーバル２７cmを使用することが多いです。
ダッチオーブンを使わず、オーブンのスチーム機能や、溶岩石・耐熱ボウルを使ってスチーム効果を出す方法もあります。
２．あると便利なお役立ちアイテム
◆クープナイフ
◆ｐＨメーター
◆ペストリーボード
◆メジャーカップ
◆スケッパー
生地を分割するときに使います。スクレイパーで代用も可能です。
◆粉ふり容器
粉をまんべんなくふれます。茶こしでも◎
◆霧吹き
◆発酵器
◆銅天板
熱伝導が高い銅天板を使うことで、よりパリッとふっくらしたハードパンが焼けます。
◆食パン型
こちらは使って良かった食パン型です。
イチオシの馬嶋屋さんのくろがねシリーズとシェフメイドの食パン型。
きれいな焼き色がつき、型離れもばっちりです。
◆ブレッドナイフ
◆タワシ
発酵かごについた粉のお掃除に重宝しています。