もちもちポテトブレッド

じゃがいもの水分でもっちり柔らか、パリパリクラストも楽しめる大好きなポテトブレッド。

ハーブやガーリックはお好みでアレンジしてみて下さい。

◆前準備

１．スターターをフィーディングしておき、活性化したものを本種として生地に加えます。

＜スターターフィーディング例＞
スターター：粉：水＝１：３：３＝１０ｇ：３０ｇ：３０ｇ

　→残ったものは次のフィーディングで使い、種継をしていきます。

２．ローストポテトをあらかじめ作っておきます。

１．よく洗ったじゃがいもを角切りにする（皮つきでも皮なしでもOK）。

２．オーブンシートの上に切ったじゃがいもを広げて、オリーブオイル・岩塩・ハーブ・ブラックペッパー・ガーリックパウダーを全体にふりかける。

３．２００℃に予熱したオーブンで約２０～３０分焼く。

４．焼き上がったローストポテトをマッシュする。（適度に粒を残すと焼いた後のポテト感がアップします）

作ったローストポテトは生地に加えるまでに粗熱をとっておきます。

◆作り方

以下の工程は室温２２～２４℃程度を想定しています。種の活性具合や気温によって発酵時間が変わるので生地の様子をみながら調整して下さい。

１．強力粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）

２．１の生地の上に本種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。

３．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。

４．４で塩を混ぜてから２０分後、折りたたみを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）

５．４５分後、作業台を軽く湿らせて生地をできるだけ薄くなるように伸ばしていく（ラミネーション）。伸ばした生地の上にマッシュしたローストポテトを全体的に広げたら、端から生地をたたんで三つ折りを２回繰り返し、まとめる。

６．３０分後、軽く湿らせた手で下から生地をすくい上げるようにしながら生地を折りたたむ（コイルフォールド）。これを計２～４回行う。

７．２～３時間後、打ち粉を表面にかけて作業台に生地を取り出し、成形。発酵かごにいれてシャワーキャップまたはラップをかける。

８．１５～３０分後、生地を冷蔵庫にいれて８～２４時間長時間低温発酵。→写真のものは１２時間冷蔵庫にいれました。

９．オーブンを２６０℃で約３０～４０分予熱。

１０．オーブンの予熱が完了したら、冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンシートの上に生地を置いたらクープをいれて鍋に入れる。

１１．生地と鍋の蓋の裏に軽くミストをかけ、鍋の蓋を閉めて２４０℃で２５分焼成。

１２．鍋から生地を取り出してオーブンの温度を２３０℃に下げ、１０～１５分さらに焼く。