ワカメと煎り胡麻のサワードウブレッド：うまみパン

これまで公開してきたレシピの中でも特に好評をいただいているのがこちらのパン。

パンにわかめ？！と驚かれるかもしれませんが、わかめの旨味とサワードウブレッドのもちもちは相性ばっちりで、どこかおにぎりを彷彿させるパンなのです。

パンとわかめの組み合わせのインスピレーションを受けたのは、意外にもロンドンのレストラン。
そこはコペンハーゲンにあった伝説のレストランNomaで修業したシェフのレストランだったのですが、そこで提供されたわかめのサワードウブレッドとホイップバターに衝撃を受けました。

その後、自分流にアレンジして作ったのがこのレシピという経緯でした。

わかめのミネラル分があるので、加える塩は少し控えめ。

子どもも喜んで食べてくれる、家族に優しいパンでもあります。

●乾燥わかめは水に浸して戻したら、よく水を切り（とっても大事）細かく刻みます。

◆スケジュール（例）

生地温度は２２～２４℃を想定しています。

＜１日目＞　

スターターを冷蔵庫から取り出して種継をする。（１～２回）

＜２日目＞

７：３０　ー　本種づくり
本種用のスターターと強力粉と水を混ぜる。
本種は、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく。

１１：００　ー　オートリーズ
パン生地用の強力粉と水を、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

（３０分～２時間程度置く）

１２：００　ー　ミキシング１
本種が２～３倍に膨らみ、モコモコして活性化したら、オートリーズをしていた生地に加えて混ぜる。

（３０分程度置く）

１２：３０　ー　ミキシング２
塩を生地に入れて、ボールの中で４～５分を目安に生地に揉みこむ。

（１５～３０分程度生地を休ませる）

１３：００　ー　折りたたみ
生地を下から救うように持ち上げて軽く折りたたむ。

（１５分程度生地を休ませる）

１３：１５　ー　ラミネーション


（４５分程度生地を休ませる）

１４：００　ー　ストレッチ＆フォールド１
３分の１の量のわかめと煎りごまを加えてストレッチ＆フォールドを約４回行う。

（３０分生地を休ませる）

１４：３０　ー　ストレッチ＆フォールド２
３分の１の量のわかめと煎りごまを加えてストレッチ＆フォールドを約４回行う。

（３０分生地を休ませる）

１５：００　ー　ストレッチ＆フォールド３
３分の１の量のわかめと煎りごまを加えてストレッチ＆フォールドを約４回行う。

（約１時間半室温発酵）

１６：３０　ー　成形
成形して発酵かごへ。

（３０分生地を休ませる）

１７：００　ー　冷蔵発酵
発酵かごに軽く湿らせた布巾などをかけて、冷蔵庫に入れ、長時間低温発酵。

（約８～２４時間）

＜３日目＞

８：００　ー　予熱
オーブンにダッチオーブンをセットして２６０℃で予熱。

８：３０　ー　焼成
クープをいれた生地をダッチオーブンにいれて焼成。
（２４０℃蓋あり２０分、鍋から取り出して再びオーブン庫内に置き、温度設定を２２０℃に下げてさらに１０～２０分）

※お使いのオーブンにより火力などが異なるので、適宜調整して下さい。

そのままでももちろん、バターとも相性が良いので是非おためし下さい。