ミックスシードのサワードウブレッド

ザクっと香ばしいクラムに、もっちりうるるんとしたクラム。
そんなパンが好きな方はきっとこのパンを気に入るでしょう。

こちらは、パンプキンシード・サンフラワーシード・チアシード・リンシード（亜麻）・ヘンプシード（麻）を混ぜたミックスシードのサワードウブレッド。
特にチアシードとリンシードは水分を含むとジェル状になるので、シード類をあらかじめ水に軽く浸しておくことでもっちるぷるるんなクラムに。
さらに、クラストにもシード類をトッピングすることでザクザクっとした香ばしいパンに仕上がります。

色々な栄養も摂れるので、日々のお食事パンにぴったりなこのレシピは私のお気に入りの１つです。

◆事前準備

・生地用のシードミックスを同量のお湯（４０～６０℃）に浸し、一晩漬け置く

シードがパン生地中の水分を吸いすぎてしまうのを防ぎ、しっとりとした食感を保ちます。
浸水は水でもお湯でもどちらでもOKですが、お湯の方が浸透が早く、消化しやすくなるメリットもあります。

◆作り方

室温は約２２℃で生地温度は２１～２３℃前後です。
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。

１．本種用のスターターと強力粉と水を混ぜて、活性化するまで発酵させる。

２．粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）

３．本種の活性化を確認したら、２の生地の上に本種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。

４．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。

５．この後３～４時間程度室温で一次発酵。４で塩を混ぜてから２０分後、ストレッチ＆フォールドを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）

６．３０分後。５と同様にストレッチ＆フォールドを４回行う。

７．４５～１時間後。作業台を霧吹きなどで軽く湿らせて、生地を薄く広く伸ばしていく（＝ラミネーション）。その上にシードミックスを満遍なく散らしたら、三つ折りを繰り返して生地をまとめ、ボールに戻す。

※ラミネーションではなく、ストレッチ＆フォールドでもOK。その場合、シード類は２～３回目のストレッチ＆フォールドから数回にわけて加えていきます。

８．４５～１時間後。５と同様にストレッチ＆フォールドを４回行う。

９．３０分～４５分後。成形して生地を発酵かごに入れる。クラストにシード類をトッピングする場合は、成形した生地の表面を軽く湿らせて、シード類を押し付けていきます。

１０．１５～３０分後。冷蔵庫で１２～２４時間寝かせる。

１１．オーブンにダッチオーブンをセットして２６０℃で予熱開始。

１２．オーブンの予熱が完了したら、生地をオーブンシートに取り出し、クープをいれる。

１３．生地を鍋にいれてミストをかけて蓋をし、オーブンに戻す。

１４．オーブンの温度を２４０℃に下げて、蓋あり２０～２５分焼成。

１５．ダッチオーブンからパンを取り出し、再びオーブンにいれて、設定温度を２４０℃に下げ、さらに５～１０分焼成。（オーブンによって火力や焼き上がりが異なるので、様子を見ながら調整して下さい。）