全粒粉50％のシナモンレーズンローフ

冷蔵庫に保管していたスターターをそのまま使って気楽にできるシナモンレーズンローフ。

お食事やおやつとしてはもちろん、ワインのおつまみにもぴったりでパーティーシーンにも◎
なにかと重宝するレシピです。

少し捻りを加えて、シナモンをカルダモンにしたり、胡桃を加えても楽しいですよ。

◆作り方

室温は約２２℃です。
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。

１．粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）

２．オートリーズをしている間、レーズンを軽くお湯に浸す。５～１０分程度浸水させたら水気を切り、お好みの量のシナモンふって混ぜておく。

３．１の生地の上にスターターを全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。

４．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。

５．２～３時間程度室温で一次発酵。４で塩を混ぜてから２０分後、ストレッチ＆フォールドを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）

６．３０分後。水を切っておいたレーズンをボールに加えて５と同様にストレッチ＆フォールドを４回行う。

７．６の後、３０分おきに同様のストレッチ＆フォールドを２回行う。

８．３０分～１時間後、成形をして、生地の表面に全粒強力粉（分量外）を多めにふり、発酵かごに生地を入れる。

９．冷蔵庫で１２～２４時間寝かせる。

１０．オーブンにダッチオーブンをセットして２６０℃で予熱。

１１．２６０℃に達する直前に生地をオーブンシートに取り出してクープをいれる。

１２．オーブンの予熱が完了したら、鍋をオーブンから取り出し、生地をいれてミストをかけ、蓋をしてオーブンに戻す。

１３．２４０℃蓋あり２０分焼成。

１４．蓋を外して生地を取り出し、再び庫内に置いてオーブンの温度を２２０℃に下げ、さらに５～１５分焼成。
（オーブンによって火力や焼き上がりが異なるので、様子を見ながら調整して下さい。）