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ライ麦１００%シードブレッド

ByCoto

混ぜるだけで捏ねや成形は不要。
手軽に作れるライ麦１００%のシード入りブレッド。

好き嫌いの分かれるパンですが、このサイトを訪れて下さる方は好きという方が多いのではないでしょうか。

栄養たっぷりで、噛めば噛むほど滋味深い味わいが楽しめる。
そして日が経つにつれて風味の奥行きが生まれる魔法のようなパンをどうぞお楽しみください。

なお、このレシピはスターターの余り種でもOKです。

Ingredients

  • １．本種（ルヴァン）

  • ライ麦全粒粉　７５ｇ

  • 水　７５ｇ

  • ライスターター　１５ｇ（※）

  • ２．ソーカー（シード類をふやかす下処理）

  • オートミール　４０ｇ

  • シード類（ひまわりの種、かぼちゃの種、フラックスシード、チアシードなど）　３５ｇ

  • 熱湯　１２０ｇ

  • ３．本生地

  • ライ麦全粒粉　４２５ｇ

  • 水　３２０ｇ

  • 塩　１０ｇ

  • モルトパウダー（または蜂蜜）　１０ｇ

  • ４．トッピング

  • お好みのシード類

※ライスターターは、ライ麦から起こしたスターターのほか、強力粉で作るホワイトスターターをライ麦で２～３回フィーディングして変換したものでもOKです。

★こちらのレシピ動画で使っている型のサイズは以下です。
・サイズ内寸（約）：200×80×高80mm
・容量（約）：1280ml（約0.7斤）

◆工程

＜全体像＞

前日夜：事前準備
・ 本種（ルヴァン）作り
・ソーカー準備

焼成当日：生地作り (全体で約５時間)
　├─ 材料をすべて混ぜる
　発酵（約３～４時間）
　｜
　焼成（約１時間）

＜事前準備＞
１．本種（ルヴァン）作り
本種用の材料（ライ麦全粒粉、水、ライスターター）を混ぜ、発酵させる。
※夏場は約６～９時間、冬場は約９～１２時間程度が目安です。

２．ソーカー準備
ソーカーの材料（オートミール、シード類、熱湯）を混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫にいれてひと晩置く。
ひと晩発酵させた本種

シード類をひと晩お湯につけておくことで、以下のようなメリットが生まれます。
・パンの保水性をあげる
・さらなる風味の向上
・スライスがしやすくなる
・消化に良くなる

＜焼成当日＞
１．ボールに粉類（ライ麦全粒粉、塩、モルトパウダー）をいれて混ぜる。

２．１に水と本種とソーカーを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

３．２を型にいれて、全体を均一にならす。

４．室温（２１～２４℃目安）に置いて、約３～４時間発酵させる。

５．オーブンを２３０℃設定で予熱開始。

６．表面にシード類をトッピングし、ミストを軽くかける。

７．型の蓋をして２３０℃で約１０分焼成。

８．蓋を外してオーブンの温度を２００℃に下げ、さらに４５～５０分程度焼成。

９．内部温度が９６℃に達し、焼き上がったら型からパンを取り出す。

１０．粗熱がとれてきたらティータオルでくるむ。

１１．１日ほどタオルにくるんだまま寝かせてスライスする

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